Patasca Tacneña :: Cocina peruana

Patasca Tacneña

Ingredientes: (6 personas)

• 1 k de maíz pelado (mote)
• 1/2 k de carne de res
• 250 g de mondongo
• 4 papas blancas, cocidas y cortadas en cuadrados pequeños
• 1 tomate, picado
• 1 cebolla, picada
• 2 cucharadas de ají molido
• Hierbabuena
• Orégano
• Romero
• Aceite
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Opcional para la decoración: perejil, ají amarillo picado y cebollita china

Preparación: 
Colocar en una olla con agua el mote, la carne de res, el mondongo, sal y hierbabuena. Llevar a hervir y cocinar hasta que el mote comience a reventar. Retirar del fuego. Reservar.

Hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, el ají, el orégano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna y agregar la pata de res y el mondongo cortado en cuadrados pequeños.

Agregar el mote y el caldo de carne y llevar a hervir durante 20 minutos. Añadir las papas.

Para servir adornar el plato con un poco de perejil y ají amarillo picado. Servir caliente. Se puede adornar también con cebollita china picada.

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