Charquicán :: Cocina chilena

Charquicán

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 papas
• 1/4 kilo de zapallo o camote
• 4 cdas de aceite
• 2 cucharadas de arvejas
• 1 zanahoria pequeña rallada
• orégano
• pizca de comino
• 2 cucharaditas de color
• pizca pimienta
• 1/2 kilo de carne asiento de picana o charqui finamente picado

Preparación:
Cortar la cebolla y el ajo en cuadraditos,pelar las papas y el zapallo y cortarlos en cubos grandes,cortar la carne en tiritas o cuadraditos.

En una sartén con un poco de aceite,freír la cebolla y la carne finamente picada y los condimentos nombrados.

Cocer las papas y el zapallo en agua con sal,calculando solamente que se cuezan y reservar el agua.

Colocar todos los ingredientes secos en la olla y comenzar aplastar suavemente, para que sólo queden parcialmernte molidos o semienteros agregar un poco del agua sobrante de las papas si fuese necesario.

La mezcla debe quedar pastosa,ni líquida ni muy seca.

Al servir le agregas " color"(color es aceite con pimentón seco que ha sido calentado y guardado en un frasco para varias veces y es para darle color y también sabor a las comidas.

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